O.N.A.F.
L’ONAF, Organisation
Nationale goûteurs de Fromages est née à
Coni en 1989 et a pour objectif de promouvoir tout d’abord
en Italie, une organisation qui à travers la technique
de la dégustation des fromages, puisse promouvoir
les qualités des fromages italiens à un
public toujours plus large et toujours plus connaisseur.
L’activité de l’ONAF est aujourd’hui
orientée sur la formation des Goûteurs de
Fromages à travers des cours pour Aspirants Goûteurs
qui ont lieu depuis des années en Italie, afin
de promouvoir, de répandre, d’élargir
et de mettre en valeur la culture du fromage et des productions
laitières et fromagères à la lumière
des méthodes de dégustation les plus avancées,
considérant le produit fromager comme l’expression
de la tradition et de la réalité existant
sur le propre territoire.
La formation des goûteurs s’effectue sur trois
niveaux :
• un cours de
Ier niveau sur 10 leçons avec examen final donnant
droit au titre pour l’inscription au Tableau de
l’ordre des Goûteurs ;
• un cours de IIe niveau tenu annuellement dans
des lieux universitaires ou institutionnels qui alternent
les leçons de théorie à des Dégustations
guidées, qui après examen final donne
droit à l’inscription au tableau de l’ordre
des Maîtres Goûteurs.
• Un cours de IIIe niveau mirant à une
sévère préparation technique et
scientifique.
Le 31 décembre
2006 l’ONAF compte environ 1700 membres actifs ayant
fréquenté les cours, dont quatre cents sont
des membres Maîtres Goûteurs. Depuis 1998,
nous pouvons accueillir dans les rangs de l’Organisation
tous ceux qui ne pouvant pas fréquenter un cours
de Ier niveau, veulent s’inscrire à l’ONAF
sans avoir le titre de Goûteur ou de Maître
Goûteur, et faire ainsi partie de l’organisation
en tant que Membres Ordinaires.
L’Association opère sur le territoire national
à travers un réseau de délégations
qui couvrent une bonne partie des provinces italiennes.
D’autre part, l’Organisation collabore sur
le plan européen à l’étude
des techniques de dégustation, à la défense
des productions d’excellence et à la réalisation
de manifestations leader du secteur fromager. Elle participe
à des expositions du secteur et à des événements
dont le but précis est de promouvoir la connaissance
des produits fromagers Italiens d’Appellation d’Origine
Contrôlée, en même temps que ces petites
mais si grandes productions mineures, à l’aide
de techniques de dégustation qui exaltent les caractéristiques,
les qualités et l’âme du fromage.
O.N.A.F. –
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour CN
Tel. 0173/231108 – Fax 0173/230029
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