ONAF
L’ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, è nata a Cuneo nel 1989 con l’obiettivo di proporre, prima in Italia, una organizzazione che, attraverso l’utilizzo della tecnica dell’assaggio dei formaggi, potesse promuoverne le qualità verso un pubblico sempre più ampio e preparato.
L’attività dell’ONAF è oggi imperniata sulla formazione degli Assaggiatori di Formaggi attraverso la realizzazione di corsi per Aspiranti Assaggiatori che si tengono in tutta Italia, con lo scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio.
La formazione degli Assaggiatori si svolge su tre livelli: un corso di I livello che, attraverso 10 lezioni e il superamento di un esame finale, dà titolo per l’iscrizione nell’Albo degli Assaggiatori; un corso di II livello, tenuto annualmente presso sedi universitarie o istituzionali, che attraverso momenti alternati di lezioni teoriche e assaggi guidati dà titolo, previo il superamento di un esame, all’iscrizione nell’Albo dei Maestri Assaggiatori. Dal 1998 è possibile accogliere nelle fila dell’Organizzazione coloro che, non avendo possibilità di frequentare un corso di I livello, vogliono iscriversi all’ONAF anche senza la qualifica di Assaggiatore o di Maestro Assaggiatore, attraverso l’apertura di un elenco di soci Ordinari.
L’Associazione, che conta oggi oltre 1.500 soci, opera sul territorio nazionale tramite la sua rete di Delegazioni che coprono buona parte delle province italiane. Inoltre l’Organizzazione è impegnata nella collaborazione a livello europeo per lo studio delle tecniche di degustazione, la difesa delle produzioni di eccellenza e la realizzazione di manifestazioni leader del mondo caseario. Partecipa a mostre di settore ed eventi con il preciso scopo di promuovere la conoscenza dei prodotti caseari italiani a Denominazione di Origine, insieme alle produzioni minori, attraverso l’utilizzo della tecnica dell’assaggio volto a ricercare le caratteristiche che esaltano la qualità e l’anima del formaggio.
O.N.A.F. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour (CN)
Tel. 0173/231108 – Fax 0173/2300294
Email: onaf@onaf.it