O.n.a.f.

L’ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi è nata a Cuneo nel 1989 con l’obiettivo di proporre, prima in Italia, una organizzazione che, attraverso l’utilizzo della tecnica dell’assaggio dei formaggi, potesse promuovere le qualità dei formaggi Italiani ad un pubblico sempre più ampio e preparato.

L’attività dell’ONAF è oggi imperniata sulla formazione degli Assaggiatori di Formaggi attraverso la realizzazione di corsi per Aspiranti Assaggiatori che, da anni, si tengono in tutta Italia, con lo scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio.

La formazione degli Assaggiatori si svolge su tre livelli: un corso di I° livello che, attraverso 10 lezioni ed il superamento di un esame finale dà titolo per l’iscrizione nell’Albo degli Assaggiatori; un corso di II° livello tenuto annualmente presso sedi universitarie od istituzionali che attraverso momenti alternati di lezioni teoriche ed Assaggi guidati, dà titolo, previo il superamento di un esame, all’iscrizione nell’Albo dei Maestri Assaggiatori.

Un corso di III° livello mirato ad una preparazione di severe caratteristiche tecnico scientifiche Al 31 dicembre 2006 l’ONAF conta circa 1700 soci attivi che hanno frequentato i corsi, tra questi circa quattrocento sono soci Maestri Assaggiatori. Dal 1998 è possibile accogliere nelle fila dell’Organizzazione coloro che, non avendo possibilità di frequentare un corso di I° livello, vogliono iscriversi all’ONAF anche senza la qualifica di Assaggiatore o di Maestro Assaggiatore, attraverso l’apertura di un elenco di soci Ordinari.

L’Associazione opera sul territorio nazionale tramite la sua rete di Delegazioni che coprono buona parte delle province italiane. Inoltre l’Organizzazione è impegnata nella collaborazione a livello europeo per lo studio delle tecniche di degustazione, la difesa delle produzioni di eccellenza e la realizzazione di manifestazioni leader del mondo caseario.

Partecipa a mostre di settore ed eventi con il preciso scopo di promuovere la conoscenza dei prodotti caseari Italiani a Denominazione di Origine, insieme alle piccole grandi produzioni minori, attraverso l’utilizzo della tecnica dell’assaggio volto a ricercare le caratteristiche che esaltano la qualità e l’anima del formaggio

O.N.A.F. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour CN
Tel. 0173/231108 – Fax 0173/230029
Web: www.onaf.it
Email: onaf@onaf.it