O.N.A.F.
Die ONAF, die
Nationale Organisation für Käseverkoster,
ist 1989 in Cuneo entstanden.
Ihr Ziel ist es, als
erste Organisation Italiens, über die Verkostungstechnik
von Käse Italienische Käsesorten einer immer
größeren und kenntnisreicheren Öffentlichkeit
nahe zu bringen.
Das Betätigungsfeld der ONAF stützt sich
heute auf die Ausbildung von Käsekennern durch
Kurse für angehende Verkoster, die seit Jahren
in ganz Italien abgehalten werden. Ziel ist es, die
Käsekultur und die Milcherzeugnisse im Licht der
modernsten Verkostungsmethoden und der Betrachtung
der Käseerzeugnisse als ein Ausdruck der Tradition
und der Realität des eigenen Gebiets zu fördern,
zu verbreiten, zu erweitern und aufzuwerten.
Die Ausbildung der Verkoster findet in drei Stufen
statt:
- Mit dem Kurs auf der 1. Niveaustufe
erhält
der Teilnehmer nach 10 Unterrichtseinheiten nach
und dem Bestehen eines Abschlussexamens das Recht,
sich in das Register der Verkoster einzutragen;
- Der Kurs auf der 2. Niveaustufe
wird jährlich
in Universitäten oder Institutionen abgehalten
und nach abwechselnd theoretischen Unterrichtseinheiten
und geführten Verkostungen erhält der
Teilnehmer das Recht, sich nach Abschluss eines
Examens, in das Register der Verkostungsmeister
einzutragen.
- Der Kurs auf der 3. Niveaustufe hat das Ziel, auf
die streng wissenschaftlichen Techniken vorzubereiten.
Am 31. Dezember
2006 zählte die ONAF etwa 1700
aktive Mitglieder, die Kurse belegten, darunter befinden
sich etwa vierhundert Meisterverkoster. Seit 1998 kann
die Organisation auch diejenigen in die eigenen Reihen
aufnehmen, denen es nicht möglich war, den Kurs
des 1. Niveaus zu belegen. Sie dürfen sich auch
ohne den Titel Verkoster oder Meisterverkoster in die
Liste der gewöhnlichen Mitglieder einschreiben.
Der Verband ist auf dem gesamten Staatsgebiet über
ein Netzwerk aus Delegationen tätig, die einen
großen Teil der italienischen Provinzen abdecken.
Außerdem engagiert sich die Organisation europaweit
für die Zusammenarbeit hinsichtlich der Erforschung
von Verkostungstechniken, den Schutz von außergewöhnlichen
Produktionen und die Verwirklichung von führenden
Veranstaltungen rund um den Käse. Er nimmt an
Ausstellungen und Events dieses Sektors teil und hat
das klar gefasste Ziel, die Bekanntheit der Italienischen
Käseerzeugnisse und die Herkunftsbezeichnung gemeinsam
mit kleinen, großen Produktionen über Verkostungstechniken
zu fördern und die Eigenheiten hervorzuheben,
die Qualität und die Seele des Käses ausmachen.
O.N.A.F. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi
Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour CN
Tel. 0173/231108 – Fax 0173/230029
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